إذا كنت قد تساءلت يومًا عن سبب تلون بعض الخضروات بألوان نابضة بالحياة وطهيها جيدًا ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب سلقها. السلق هو أسلوب طهي يتضمن غلي الطعام لفترة وجيزة ، ثم غمره في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. على الرغم من أنها قد تبدو خطوة إضافية ، إلا أن السلق يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في مذاق وملمس ومظهر طعامك. في هذه المقالة ، سنشرح ما هو السلق ، وكيف يعمل ، ولماذا يجب أن تجربه.
ما هو ابيضاض؟
السلق هو أسلوب طهي بسيط ولكنه متعدد الاستخدامات يتضمن غلي الطعام لفترة وجيزة ، ثم تبريده بسرعة في الماء المثلج. مصطلح "blanching" يأتي من الكلمة الفرنسية "blanchir" ، والتي تعني "لتبييض".
يمكن استخدام السلق لتحقيق عدة أهداف مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه من أجل:
- الحفاظ على لون وملمس الخضار
- قم بإزالة قشور الفاكهة والخضروات
- قم بتليين بعض الأطعمة أو تليينها ، مثل الخضر القاسية أو الحبار
- قلل من المرارة في بعض الأطعمة ، مثل الباذنجان أو بعض الخضر
- إزالة الشوائب أو الملح الزائد من اللحوم أو المأكولات البحرية
الخطوات الأساسية للتبييض هي كما يلي:
- يُغلى قدر من الماء ويُضاف إليه كمية وفيرة من الملح. يساعد الملح في الحفاظ على لون وملمس الطعام.
- يُضاف الطعام إلى الماء المغلي ويُطهى لفترة قصيرة ، عادةً من بضع ثوانٍ إلى بضع دقائق ، حسب نوع الطعام.
- أخرج الطعام من الماء المغلي باستخدام ملعقة أو مصفاة ذات فترة زمنية محددة ، واغمسها على الفور في وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
- صفي الطعام وجففيه بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية.
لماذا يجب عليك بلانش الطعام؟
يقدم السلق العديد من الفوائد لنكهة وملمس ومظهر الطعام. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعلك تفكر في السلق:
- يحافظ على لون الخضروات: يمكن أن يساعد السلق في الحفاظ على الألوان الزاهية والنابضة بالحياة للخضروات مثل البروكلي والفاصوليا الخضراء والهليون. وذلك لأن السلق يثبط نشاط الإنزيمات التي يمكن أن تسبب فقدان اللون وكذلك يقضي على البكتيريا التي يمكن أن تلطيخ الخضروات.
- يحسن قوام الخضار: يمكن أن يساعد السلق في تليين أو طرية الخضار وجعلها أكثر قبولا. يمكن أن يساعد أيضًا في إزالة النشويات الزائدة من الخضروات الجذرية ، مثل البطاطس.
- يزيل قشور الفاكهة والخضروات: يعتبر التبييض تقنية مفيدة لإزالة قشرة الطماطم والخوخ والفواكه والخضروات الأخرى. يمكن أن يجعل تقشير هذه الأطعمة أسهل بكثير وأسرع.
- يقلل من المرارة: بعض الخضروات ، مثل الباذنجان ، يمكن أن تكون مريرة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. يمكن أن يساعد السلق في إزالة بعض المرارة وجعل هذه الأطعمة أكثر متعة.
- يزيل الشوائب والملح الزائد: السلق تقنية مفيدة لإزالة الشوائب والملح الزائد من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. يمكن أن يساعد أيضًا في إزالة أي نكهات أو روائح غير مرغوب فيها.
كيفية بلانش الغذاء
التبييض هو أسلوب طهي بسيط نسبيًا ، ولكن هناك بعض النصائح الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار للحصول على أفضل النتائج. إليك كيفية سلق الطعام:
- تحضير الطعام: اغسل الطعام جيدًا واقطعه إلى قطع صغيرة ومتجانسة إذا لزم الأمر.
- قم بغلي الماء: قم بغلي وعاء كبير من الماء حتى يغلي. أضف كمية وفيرة من الملح إلى الماء ، مما يساعد على الحفاظ على لون وملمس الطعام.
- سلق الطعام: يضاف الطعام إلى الماء المغلي ويطهى لفترة قصيرة ، عادة من بضع ثوان إلى بضع دقائق ، حسب نوع الطعام. تأكد من عدم ازدحام القدر ، لأن هذا يمكن أن يخفض درجة حرارة الماء ويؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- تبريد الطعام: باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة ، أخرج الطعام من الماء المغلي واغمره على الفور في وعاء به ماء مثلج. هذا يوقف عملية الطهي ويساعد في الحفاظ على لون وملمس الطعام.
- صفي وجفف الطعام: بمجرد أن يبرد الطعام ، أخرجه من الماء المثلج وصفيه جيدًا. جففها بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية.
الاختلافات في ابيضاض
هناك العديد من الاختلافات في تقنية السلق الأساسية التي يمكن أن تؤدي إلى نتائج مختلفة قليلاً:
- السلق في المرق: بدلاً من السلق في الماء العادي ، يمكنك سلق الطعام في المرق أو المرق لإضافة نكهة إضافية. هذه تقنية مفيدة للحساء واليخنات ، حيث يمكن أن تساعد في صنع مرق لذيذ.
- السلق باستخدام صودا الخبز: يمكن أن تساعد إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز إلى ماء التبييض في الحفاظ على لون بعض الخضروات ، مثل الفاصوليا الخضراء والهليون.
- صدمة: بعد السلق ، بعض الوصفات تستدعي "صدم" الطعام في الماء المثلج لفترة طويلة من الزمن. يمكن أن يساعد ذلك في تعزيز ملمس ونكهة الطعام.
- التبييض المزدوج: بالنسبة لبعض الأطعمة التي تتطلب طهيًا أكثر شمولاً ، مثل الخضروات الجذرية ، قد يكون من الضروري إجراء جولة ثانية من السلق.
خاتمة
السلق طريقة طهي بسيطة لكنها فعالة يمكنها تحسين طعم وملمس ومظهر طعامك. من خلال غلي الطعام لفترة وجيزة ثم تبريده بسرعة ، يمكن أن يساعد السلق في الحفاظ على لون الخضار وملمسها ، وإزالة قشور الفاكهة والخضروات ، وتليين أو تنعيم بعض الأطعمة ، تقليل المرارة في بعض الأطعمة ، وإزالة الشوائب أو الملح الزائد من اللحوم أو المأكولات البحرية.
مع بعض النصائح والتقنيات الأساسية ، يعتبر السلق طريقة طهي متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في مجموعة كبيرة من الوصفات. لذلك في المرة القادمة التي تحضر فيها وجبة ، ضع في اعتبارك سلق الخضار أو المأكولات البحرية للحصول على نتيجة لذيذة وجذابة.
