لطالما كان الحفاظ على الطعام ممارسة لعدة قرون ، من التمليح إلى التعليب. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وفعالية هي السلق. السلق هي عملية غليان الطعام بسرعة لفترة قصيرة ثم تبريده على الفور في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على ملمس ونكهة ولون الطعام مع إطالة مدة صلاحيتها. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على السلق وكيف يمكن استخدامه للحفاظ على أنواع مختلفة من الطعام.
ما هو السلق وكيف يعمل؟
السلق طريقة لحفظ الطعام تتضمن غلي الطعام في الماء لفترة وجيزة ثم تبريده بسرعة في الماء المثلج. تساعد هذه العملية في الحفاظ على ملمس ونكهة ولون الطعام مع إطالة مدة صلاحيتها.
تعمل عملية التبييض عن طريق تعطيل الإنزيمات الموجودة في الطعام والتي تتسبب في تلفه بمرور الوقت. هذه الإنزيمات مسؤولة عن تكسير العناصر الغذائية في الطعام وتغيير قوامه ونكهته ولونه. عن طريق تبييض الطعام ، يتم تعطيل الإنزيمات ، مما يبطئ عملية التدهور ويطيل من العمر الافتراضي للطعام.
السلق عملية بسيطة يمكن استخدامها للحفاظ على مجموعة واسعة من الأطعمة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية والحبوب والبقوليات.
السلق الخفيف للفواكه والخضروات
السلق طريقة فعالة لحفظ الفواكه والخضروات. تتضمن العملية سلق الطعام في الماء المغلي لفترة قصيرة ، عادة من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تبريده بسرعة في الماء المثلج. تساعد هذه العملية في الاحتفاظ بقوام الطعام ونكهته ولونه مع إطالة مدة صلاحيته.
يعتمد طول الوقت الذي يجب أن يتم فيه سلق الفاكهة والخضروات على نوع الطعام الذي يتم سلقه. على سبيل المثال ، يجب سلق الخضار الورقية لمدة 30 ثانية فقط ، بينما يجب سلق البروكلي لمدة 3-4 دقائق. من المهم اتباع أوقات السلق الموصي بها لكل نوع من الأطعمة لضمان حفظها بشكل صحيح.
بمجرد سلق الطعام وتبريده ، يمكن تخزينه في الفريزر لحفظه على المدى الطويل. يمكن تخزين الفواكه والخضروات المسلوقة في المجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
السلق للحوم والمأكولات البحرية
يعتبر السلق أيضًا طريقة فعالة لحفظ اللحوم والمأكولات البحرية. تتضمن العملية سلق الطعام في الماء المغلي لفترة قصيرة ، عادة من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تبريده بسرعة في الماء المثلج. تساعد هذه العملية في الاحتفاظ بقوام الطعام ونكهته ولونه مع إطالة مدة صلاحيته.
أفضل أنواع اللحوم والمأكولات البحرية للسلق السريع تشمل الدجاج ولحم البقر والروبيان والاسكالوب. من المهم اتباع أوقات السلق الموصي بها لكل نوع من الأطعمة لضمان حفظها بشكل صحيح.
بمجرد سلق اللحوم أو المأكولات البحرية وتبريدها ، يمكن تخزينها في الفريزر لحفظها على المدى الطويل. يمكن تخزين اللحوم والمأكولات البحرية المسلوقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
السلق للحبوب والبقوليات
يمكن أن تستفيد الحبوب والبقوليات أيضًا من السلق. تتضمن العملية نقع الحبوب أو البقوليات في الماء لعدة ساعات ، ثم تصريف الماء ، ثم سلقها في الماء المغلي لفترة قصيرة ، عادة من دقيقة إلى دقيقتين. بمجرد التبييض ، يتم تبريدها بسرعة في الماء المثلج.
أفضل أنواع الحبوب والبقوليات التي تستخدم في التبييض تشمل الأرز والكينوا والعدس. من المهم اتباع أوقات السلق الموصي بها لكل نوع من الأطعمة لضمان حفظها بشكل صحيح.
بمجرد أن يتم سلق الحبوب أو البقوليات وتبريدها ، يمكن تخزينها في الفريزر لحفظها على المدى الطويل. يمكن تخزين الحبوب والبقوليات المسلوقة في المجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
نصائح ابيضاض ناجح
السلق عملية بسيطة ، ولكن هناك بعض النصائح والحيل التي يمكن أن تساعد في ضمان حفظ طعامك بشكل صحيح.
- اختر طعامًا طازجًا عالي الجودة. ستؤثر جودة الطعام الذي تقوم بتبييضه على النتيجة النهائية. اختر طعامًا طازجًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- استخدم المعدات المناسبة. استخدم قدرًا كبيرًا للسلق السلق وتأكد من ملئه بكمية كافية من الماء لتغطية الطعام.
- تحضير الطعام بشكل صحيح. اغسل وتقليم الطعام حسب الحاجة قبل السلق.
- اتبع أوقات السلق الموصي بها. تختلف أوقات التبييض الموصى بها باختلاف أنواع الطعام. تأكد من اتباع الأوقات الموصى بها لضمان الحفاظ على الطعام بشكل صحيح.
- تبريد الطعام بسرعة. بعد السلق ، من المهم تبريد الطعام بسرعة في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على قوامه ونكهته ولونه.
- قم بتخزين الطعام المبيض بشكل صحيح. بمجرد أن يتم سلق الطعام وتبريده ، يجب تخزينه بشكل صحيح في الفريزر لحفظه على المدى الطويل.
خاتمة
السلق طريقة بسيطة لكنها فعالة لحفظ مجموعة كبيرة من الأطعمة. سواء كنت تبحث عن الحفاظ على الفواكه والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية أو الحبوب والبقوليات ، يمكن أن يساعد السلق في إطالة العمر الافتراضي لطعامك مع الاحتفاظ بقوامه ونكهته ولونه.
باتباع النصائح والتوصيات الواردة في هذه المقالة ، يمكنك الاستمتاع بأطعمة طازجة ولذيذة ومغذية على مدار السنة. يعتبر السلق طريقة رائعة للحفاظ على فضل حصاد الصيف أو تخزين الفريزر الخاص بك بوجبات مغذية لأشهر الشتاء.
تذكر أن تختار طعامًا طازجًا عالي الجودة ، واستخدامه المعدات المناسبة ، واتبع أوقات التبييض الموصى بها لكل نوع من أنواع الطعام. باستخدام المعرفة والأدوات الصحيحة ، يمكن أن يكون السلق طريقة سهلة وفعالة للحفاظ على الأطعمة المفضلة لديك.
