ما هو السلق ولماذا هو مهم؟
قبل الغوص في الطرق المختلفة لسلق اللازانيا ، من المهم أن نفهم ما هو السلق وسبب أهميته. السلق هو أسلوب طهي يتضمن غليان الطعام لفترة وجيزة ثم تبريده بسرعة في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. تُستخدم هذه الطريقة لعدة أسباب ، بما في ذلك إزالة أي نكهات غير مرغوب فيها ، ولتطرية قطع اللحم القاسية ، وتفتيح لون الخضروات.
يخدم سلق اللازانيا غرضًا مشابهًا - فهو يساعد على إزالة النشا الزائد من المعكرونة ، مما قد يتسبب في التصاق المعكرونة ببعضها البعض وتصبح صمغية. كما أنه يساعد في طهي المعكرونة جزئيًا ، مما يجعلها أكثر مرونة وأسهل في التعامل معها عند صنع اللازانيا.
الطريقة الأولى: الغليان
الطريقة الأكثر تقليدية لتبييض اللازانيا هي سلقها في قدر كبير من الماء المملح. للقيام بذلك ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وأضف كمية كبيرة من الملح - على الأقل 1 ملعقة كبيرة لكل جالون من الماء. أضيفي نودلز اللازانيا بعناية إلى القدر ، وتأكدي من غمرها بالكامل ، واطهيها لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تصبح طرية بالكاد. تأكد من عدم الإفراط في طهي النودلز لأنها ستستمر في الطهي في الفرن ويمكن أن تصبح طرية.
بمجرد طهي المعكرونة ، أخرجها من القدر باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، وانقلها إلى وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي وتبريد المعكرونة بسرعة ، مما يمنعها من الإفراط في طهيها. بمجرد أن تبرد المعكرونة ، أخرجها من الماء المثلج وضعها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف.
الطريقة الثانية: التبخير
طريقة أخرى لتبييض معكرونة اللازانيا هي تبخيرها. للقيام بذلك ، املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 2.5 سم من الماء واتركه ليغلي. ضع سلة أو مصفاة على القدر ، وتأكد من أنها لا تلامس الماء ، وأضف نودلز اللازانيا إلى السلة. غطي القدر بغطاء واتركي المعكرونة بالبخار لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى تنضج قليلاً.
بمجرد طهي المعكرونة ، انقلها إلى وعاء كبير من الماء المثلج لتبرد ووقف عملية الطهي. بمجرد أن تبرد ، أخرجها من الماء وضعها على منشفة مطبخ نظيفة حتى تجف.
الطريقة الثالثة: نودلز لازانيا بدون سلق
إذا كنت تبحث عن اختصار ، فيمكنك أيضًا استخدام معكرونة اللازانيا التي لا تحتاج إلى سلق ، والتي تم تصميمها للاستخدام دون سلق. يتم طهي هذه المعكرونة مسبقًا وتجفيفها ، ثم تنضج وتُطهى في الفرن أثناء خبز اللازانيا. في حين أن هذه الطريقة مناسبة ، إلا أنها يمكن أن تنتج قوامًا مختلفًا قليلاً عن المعكرونة التقليدية المسلوقة أو المطبوخة على البخار.
نصائح للحصول على شعرية لازانيا مبيضة بشكل مثالي
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، هناك بعض النصائح والحيل للتأكد من أن نودلز اللازانيا المقشورة تتحول بشكل مثالي في كل مرة:
1. استخدم الكثير من الملح: ستساعد إضافة الملح إلى ماء الطهي على إضفاء نكهة على المعكرونة ومنعها من أن تصبح رطبة.
2. لا تفرط في طهي المعكرونة: تأكد من طهي النودلز فقط حتى تصبح طرية بالكاد ، حيث ستستمر في الطهي في الفرن.
3. تبريد المعكرونة بسرعة: نقل المعكرونة إلى ماء مثلج فورًا بعد الطهي سيوقف عملية الطهي ويمنع الإفراط في طهيها.
4. جفف المعكرونة جيدًا: تأكد من وضع المعكرونة على منشفة مطبخ نظيفة حتى تجف قبل استخدامها في اللازانيا ، لأن الرطوبة الزائدة قد تجعل الطبق رطبًا.
آخر شيء
يُعد سلق اللازانيا خطوة بسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في قوام اللازانيا ومذاقها العام. سواء اخترت الغلي أو البخار أو استخدام المعكرونة التي لا تحتاج إلى سلق ، فإن اتباع هذه النصائح والحيل سيضمن أن نودلز اللازانيا المقشرة ستنتهي بشكل مثالي في كل مرة. لذا في المرة القادمة التي تصنع فيها اللازانيا ، لا تتخط هذه الخطوة الحاسمة - ستشكرك براعم التذوق لديك.