ما هو السلق ولماذا هو مهم؟
السلق هو أسلوب طهي يتضمن غلي الطعام لفترة وجيزة ثم غمره في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. يستخدم بشكل شائع لطهي الخضار ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا للحوم ، بما في ذلك شرائح اللحم البقري. يمكن أن يساعد سلق اللحم قبل طهيه على تطريته ، مما يسهل مضغه ويجعل نكهته أكثر رقة. يمكن أن يساعد السلق أيضًا في إزالة أي شوائب أو دهون زائدة من اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نظافة وصحة.
اختيار قطع اللحم البقري الصحيحة
ليست كل قطع شرائح اللحم البقري متشابهة عندما يتعلق الأمر بالسلق. أفضل قطع السلق هي تلك التي تكون قاسية وتتطلب وقتًا أطول للطهي ، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة. تحتوي قطع اللحم هذه على الكثير من الأنسجة الضامة ، مما يجعلها قاسية ومضغوطة إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. يساعد السلق على تكسير هذا النسيج الضام ، مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر طراوة ونكهة.
عند اختيار قطعة من اللحم البقري ، ابحث عن قطعة رخامية جيدة الدهن. تساعد الدهون على إضافة النكهة والرطوبة إلى اللحم ، كما أنها تساعد على إبقاء الستيك طريًا أثناء عملية السلق. يجب أيضًا أن تبحث عن شريحة لحم سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها أثناء الطهي ، لكن ليست سميكة جدًا بحيث تستغرق وقتًا طويلاً للطهي.
تحضير شريحة لحم السلق
قبل أن تبدأ في سلق شريحة لحم البقر ، عليك تحضيرها بشكل صحيح. ابدأ بتقليص أي دهون زائدة أو نسيج ضام من شريحة اللحم. سيساعد ذلك على منع اللحم من أن يصبح قاسيًا ومضغًا أثناء الطهي. بعد ذلك ، قم بتتبيل الستيك بالملح والفلفل أو أي توابل أخرى من اختيارك. تأكد من تتبيل جانبي شريحة اللحم بالتساوي.
بمجرد تتبيل الستيك ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لحمل شريحة اللحم بشكل مريح ، مع وجود كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل. أضف قليلًا من الملح إلى الماء للمساعدة في نكهة اللحم.
سلق اللحم البقري
عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، اخفض شرائح اللحم في القدر بحذر. تأكد من غمر شريحة اللحم تمامًا في الماء. اضبط عداد الوقت لمدة 30 ثانية واترك شريحة اللحم تنضج لهذه الفترة الزمنية.
بعد 30 ثانية ، استخدم زوجًا من الملقط لإزالة الستيك بحذر من القدر واغمره على الفور في وعاء به ماء مثلج. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي ومنع زيادة نضج اللحم. اتركي شرائح اللحم لتبرد في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق.
طبخ الستيك
بمجرد أن يبرد اللحم ، أخرجه من الماء المثلج واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. في هذه المرحلة ، يمكنك إما شوي شرائح اللحم أو شويها أو تحميرها في المقلاة لإنهاء طهيها. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، تأكد من طهي الستيك إلى مستوى النضج الذي تريده.
عند طهي الستيك ، تأكد من تركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه. سيسمح ذلك بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم ، مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر طراوة ونكهة.
نصائح حول سلق اللحم البقري بشكل مثالي
تعتبر عملية سلق شرائح اللحم البقري عملية بسيطة ، ولكن هناك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في تحقيق أفضل النتائج:
- استخدم قطع عالية الجودة من شرائح اللحم البقري ، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة.
- تأكد من أن الستيك متبل جيدًا قبل السلق.
- استخدم قدرًا كبيرًا من الماء المغلي لسلق الستيك ، وتأكد من غمر الستيك تمامًا.
- استخدم مؤقتًا للتأكد من أن شريحة اللحم تُسلق لمدة 30 ثانية فقط.
- اغمر الستيك فورًا في الماء المثلج بعد السلق لإيقاف عملية الطهي.
- ربّتي على الستيك حتى يجف قبل طهيه لمنعه من أن يصبح مائيًا أكثر من اللازم.
- اتركي الستيك يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
آخر شيء
سلق شريحة لحم البقر هو أسلوب بسيط ولكنه فعال يمكن أن يساعدك في الحصول على شريحة لحم طرية ولذيذة في كل مرة. عن طريق غلي شرائح اللحم لفترة وجيزة ثم غمرها في الماء المثلج ، يمكنك المساعدة في تكسير النسيج الضام وتطرية اللحم. ينتج عن هذا شريحة لحم أسهل في المضغ وأكثر نكهة. باتباع إرشاداتنا ونصائحنا خطوة بخطوة ، يمكنك إتقان فن سلق شرائح اللحم البقري والاستمتاع بلحوم بجودة المطاعم في المنزل.
